Giovedì 17 Ago 2017

Il Calcione

La cucina treiese affonda le sue radici in quella marchigiana, ma propone vere prelibatezze frutto di accostamenti arditi. Spicca su tutte il calcione. Di gradevole sapore agrodolce, di forma a mezzaluna, è cotto al forno ed è a base di pecorino uova e zucchero. Dolce la pasta esterna, salato il cuore centrale in cui l'impasto di formaggio assume il carattenstico colore dorato in fase di cottura. Tipicamente pasquale, il calcione dal 2000 è un prodotto Dop regionale (BUR 43) protagonista di una sagra che si svolge ogni seconda domenica di giugno dove si può gustare anche come primo piatto (sfoglia tirata a mano ripiena di ricotta, uova e spezie), fritto e al forno (ripieno di ricotta e zucchero). Da abbinare ad un buon bicchiere di Verdicchio di Matelica o di Vernaccia di Serrapetrona.

 

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Treia

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